食品行业分析-食品-生产-安全-质量-标准从田间到餐桌.每一件食品在完成消费前，都会经过很多道工序。

日前，在市食安办和市食品药品监管局组织下，我们和食品安全义务监督员、消费者代表等一起走访了食品种植和生产企业、物流中心、餐饮店、监管部门等，见证了为确保食品安全而设置的层层“关卡”，如生态种植、农产品可追溯、民间食安办等。以下是我们所要具体报导的安全分析内容；

今天，我们推出系列报道第三篇“我们在行动”，为您解读食品安全。

推行食品生产企业证前培训机考制

去年5月1日，市质监局推行证前培训机考制度。去年，证前培训机考制度组织举办134场考试，576家企业1774人参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿盛集团等知名企业老总主动带队参加，学习食品安全法知识。淳安20多家食品企业业主集体参加机考，一位粉丝加工作坊的法定代表人只有小学文化，为了“通关”死磕两本厚厚的参考书。

证前培训机考制度倒逼食品企业从业人员主动学习食品安全相关法律法规，继而传导到食品的生产实践中去，正确指导食品生产工作，保障食品生产环节安全无事故，更好的让消费者享受到更安全的食品。

关键字段控制加强网络食品监管

网络交易量“井喷”，网络消费投诉也不断上升，前年滨江区工商局接到投诉8000余件，去年增至14000余件。

为了加强网络食品监管，滨江区工商局对食品经营主体的网店名称、住所、法定代表人、联系电话等进行备案，并对销售乳制品、酒类等网店作特别标注；指导淘宝网、天猫网进行技术改造，实现食品生产厂商、联系方式、供应商、食品添加剂等十四个关键字段的控制，经营者不填写任意一个字段将无法上传商品信息；还在浙江淘宝网络有限公司设立工商联络室、12315消费维权服务站、消费维权联络站。

组建民间食安办发挥“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南，从紫阳街道上羊市街社区“邻里食安办”监督员林阿姨手中接过“食品安全单位”的五星级牌匾。而在一年前，这家店可是被监督员经常“挑刺”的对象，经过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结合复兴南路特色餐饮一条街的打造，在南星街道复兴街社区开始试点“民间食安办”。如今，6个街道53个社区都有了这样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督员和相关职能部门一起，排查无证无照餐饮店72家。”紫阳街道相关负责人说。“民间食安办”有效地架构了政府、企业、民众三者之间的桥梁，拓展了监管渠道，在引导群众自发参与食品安全监督方面发挥了积极作用。

透明厨房，你能看见厨师怎样烧菜

在体育场路的半俸菜馆，整个厨房都暴露在消费者的眼皮底下。透过一块大玻璃，消费者能清楚地看到，厨师怎样切菜，用了什么油，放了多少调料。这就是全年恒温26度的透明厨房。

总经理张亮介绍说：“消费者能透过玻璃看厨师做菜，一方面是让整个食品加工过程公开，让消费者明白、放心地就餐。另一方面也让厨师更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也会规范操作流程。”

目前，下城区正在推行透明厨房的餐饮单位近10家，今年还将再建6家透明厨房。

厨房里装上了“千里眼”

走进浙江宾馆的厨房，能看到两个摄像头，在宾馆相关负责人办公室和景区卫生监督所，能看清厨房里的一举一动。这种“监控”是为了让厨房员工能规范操作，确保食品安全。

去年，西湖风景名胜区选取了浙江宾馆、楼外楼等6家餐饮单位，安装20个探头进行远程视频监控试点。在视频监控中，卫生监督人员若发现食品原料未分池分类清洗等违反操作规范问题，会立即电话告知对方管理人员责令整改。若发现生食水产品、色拉、裱花蛋糕等易引发食物中毒的食品，在制作加工过程中存在较大问题和食品安全隐患的，除电话通知整改外，会立即派人前往处理。

组建社区食品药品安全自管会

去年5月，拱墅区在设立街道“食品药品安全管理办公室”，在社区设立“食品药品安全自管会”，组建“食品药品安全管理网格”，把监管的重心下移到街道、社区、群众层面。

同时，该区还组建了街道专管员、社区协管员、群众监督员“三员队伍”，目前“三员队伍”有专管员10名、协管员93名、监督员824名。在辖区93个社区制作社区自管会公示牌，将农业、质监、工商等职能部门联系各社区的执法人员姓名、联系电话，在各个社区公开，方便群众联系，接受群众监督。

食品安全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何选择安全食品”“食品添加剂是什么？”……这些是江干区食安办编制的一份食品安全“菜单”，老百姓对哪个话题感兴趣，可以让区食安办安排专家来讲课。

今年，江干区由区食安办牵头，联合区科技局、农业局、食药监局等部门共同组建了“食品药品安全巡讲团”。为了保证巡讲质量，区食安办要求推荐课题既贴近百姓日常生活，又具有一定专业水准，经过层层筛选，17个课题被编制成一份“菜单”。

今年，江干区计划开展近百场食品安全讲座，目前已举办了32场。

蜜饯住进“阳光房”要做中国最干净

刚到杭州灵鑫食品有限公司门口，一股蜜饯味道就扑面而来。西梅、话梅和葡萄干等产品被加工后晾晒在阳光房内，里面干净整洁，没有一只苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后，余杭区对所有72家蜜饯生产企业逐家进行重新审核发证。目前，46家蜜饯企业通过审核，重新获得生产许可，全区蜜饯企业共搭建玻璃阳光晒棚约22500平方米，购置大型气相液相色谱仪6套，购置设备生产检验设备46台件。

“现在，蜜饯抽检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长非常自信地认为，如今的余杭蜜饯是全中国最干净的蜜饯食品。

食药安全有了“天气预报”

从去年10月26日起，每周五晚，淳安县市民只要打开电视，就能获悉县内食品药品检验检测信息及分析，国内发生的问题食品药品在县内流通整治清理的情况，以及食品药品安全消费警示、提醒、建议等三类社会最关心的问题。

“到目前为止，一共推出了33期有关食药安全的节目内容，现在这个节目已经形成了对食品药品安全领域‘天气预报’式的品牌效应。”淳安县食品药品监管局局长徐建球说。美素丽儿奶粉、毒生姜等这些食品热点问题，都是每周播报的内容。县食药监、农业、质监等部门都参与节目的录制和审核，让消费者对食品药品安全有了准确认识，健康消费。